Espaguete sem Espaguete.

Olá.

Hoje fiz o almoço deste domingo. Um belo espaguete sem espaguete. É um prato sem amido.

Já há algum tempo venho fazendo e experimentando sabores e texturas, temperos e vinhos.

Bueno, o vinho só serve neste caso para beber enquanto se faz o almoço, pois não vai nesta receita.

Vamos de vereda aos ingredientes:

- 1 belo pé de couve-chinesa:

- 150 g de cogumelos castanhos.

- 150 g de ervilha torta.

- 1 peito grande de galinha em cubos, já cozido ou assado.

- 3 dentes de alho.

- 2 tabletes de caldo de galinha.

- Sal.

- Azeite de oliva.

Nesta receita tu podes usar menos cogumelos e menos ervilhas tortas, fica ao gosto.

Preparo:

Enquanto os cogumelos vão para a panela ferver, lave as ervilhas tortas, tire os fiapos das bordas e corte a la louco, pois tem que ficar em pedaços grandes para melhor sentires o sabor. Assim como os cogumelos que já deve em ir para a panela cortados em nacos graúdos.

 

Lembrando que os cogumelos boiam e não conseguirás cobri-los, portanto use água suficiente para cozê-los.

Preparada as ervilhas tortas, pegamos a couve-chinesa, vamos tirando folha por folha e lavando bem. Depois com uma boa faca separe os talos das partes finas das folhas. As folhas vão para um saquinho e volta para a geladeira, para em outra hora tu fazeres saladas, sopas ou omeletes. As folhas não serão usadas, os talos sim.

Enquanto os cogumelos cozinham com uma pitada de sal, pegues os talos da couve-chinesa e com uma boa faca vá cortando tirinhas finas e longitudinais.

Reserve.

Reserve os talos cortados fininhos e ao comprido, pois será a última coisa que irá para a panela.

Os cogumelos estando prontos vai ficar aquela água escura na panela. Por favor, não vá jogar aquela água fora pensando que é agua suja. Reserve os cogumelos e a água.

Na tua Wok, se tiveres. Se não tiveres, azar! Pode ser então numa panela de bom tamanho tu ponhas um fio de azeite e ali dê uma fritada nos cubos de carne de galinha. Se por ventura eles estiverem crus vai demorar mais um pouco.

Nesta fritada da carne já o faças com os dentes de alho cortados em lascas finas. Por favor, dona Eufrosina, não deixe queimar os alhos, pois ficam duros, amargos e dão um aspecto feio ao prato. É vapt-vupt. Junte os tabletes de caldo de galinha.

Notinha: 

- Alguns pratos eu uso cebola ou alho, ou raramente os dois juntos. Neste caso só gosto do alho, pois a cebola mata um pouco o gosto do alho.

Quando a carne estiver pronta, despeje a panela de cogumelos com aquela água e deixe ferver por uns três minutos e coloque as ervilhas tortas.

Veja quando as ervilhas tortas estiverem quase ao ponto. No ponto de comer, é óbvio. Ai então tu vais juntar o espaguete, que é a última coisa que vai para a panela.

- Mas que espaguete se tu mesmo escreveste acima que não tem espaguete?

- Mas tche louco! O espaguete que eu falo são as tiras dos talos da couve-chinesa. Mas tche louco! Tu te "faz" de leitão vesgo pra mamar em duas tetas.

Tampe a panela por dois ou três minutos e depois vá virando a preciosidade bem na manha. Procure com calma por as tiras de couve-chinesa para baixo e com o auxilio de uma boa colher vá viando aquele caldo por cima.

Tudo misturadinho apague o fogo, deixe a panela com a tampa e vá arrumando a mesa enquanto ela vai dando mais uma cozidinha no vapor.

O caldo que fica é pouquinho, fininho, muito saboroso e nutritivo.

Acompanhamento:

Tal prato pede como acompanhamento uma pessoa especial, que goste de coisas naturais, aprecie o diferente e te ame muito e entre olhares ternos ou maliciosos vá saboreando este casamento de coisas nutritivas, sentindo a textura de cada uma.

Além de gostoso faz bem à saúde, tanto a comida quanto os olhares.

  

Para aqueles que gostam de massas, podem substituir os talos de couve-chinesa por alguma massa de cozimento rápido. Também fica muito bom.

Fui.

Bom apetite.