Saudades!
Saudades eu tenho
Do pão doce
Com erva-doce
Assado sobre a folha de figueira
Que mamãe fazia toda faceira.
Saudades!
Saudades eu tenho
Do arroz doce cozido no caldo de laranja.
Suculentas que vinham da granja.
Comido
frio e de joelhos sobre a cadeira.
E
tudo virava uma brincadeira.
Saudades!
Saudades
eu tenho.
Quando
eu era um gurizinho.
Do
arroz doce com pêssego madurinho.
Pêssego
caramelizado com caroço.
Que
se comia frio depois do almoço.
Saudades!
Saudades
eu tenho.
Do
pão de pedra que vovó fazia.
Com
torresmo que sobre a brasa ardia.
Do mogango, do angu e do curau.
Do milho verde, da canjica e do mingau.
Saudades!
Saudades eu tenho.
O arroz doce com pêssego é típico da
culinária pampeana, prato de ouro de Rosário do Sul, que se espraiou por toda a
campanha, e mamãe o fazia como ninguém. Tem uns bacudos que fazem sem caroço,
mas não tem o mesmo gosto. E os correntinos fazem com pêssego seco, los
orejones. Fica também muito bom.
Porém vamos ao arroz com pêssegos de mi
madre, dona Quininha.
Ingredientes:
2 cambonas de arroz, já escolhido, lavado e
escorrido.
1 cambona e meia de açúcar grosso.
Dúzia e meia de pêssegos maduros (do amarelo)
com caroço e sem casca.
Se és chegado a frescuras põe um pau de
canela e cravos, mas não é preciso
E se a viadagem for muito grande podes por
umas passas de uva por cima, só para enfeitar.
E se fores do tipo que se rasga toda,
daquelas bem algariada, põe também um creme de leite, que pelo visto tem que
ser também muito fresco, barbaridade.
Preparo:
Jogue o açúcar numa panela até caramelizar. Mas che, não me deixe queimar!
Quando o açúcar estiver dourado coloque os
pêssegos e um pouco de água quente. Doure os pêssegos.
Aí “entonces” tu jogues os tais de cravos,
uns paus de canela que ajudam na coloração e dá mais um saborzinho especial, o arroz e água suficiente para
cobrir a gororoba.
Não sejas apressadinho e mexa devagarzito,
bem devagarzito, para não desmanchar os pêssegos.
Deixe cozinhando em fogo baixo se for no tal de fogão
a gás, mas se for no velho fogão campeiro, tu puxes a panela meio “pro”
lado, para não queimar a preciosidade.
Tire do fogo um pouco antes de secar e deixe
a panela com a tampa para o cozimento completar no próprio vapor.
Bueno aí me tapo de nojo, mas depois ponha
o tal de creme de leite se gostares
destes artifícios. Que barbaridade! Mas até que fica bom esta “lambuzeira”.
Vá tomando chimarrão e proseando com a patroa
até esfriar o tal arroz. Para depois saborear o tal prato, prá lá de “macanudo”.
Eu particularmente, gosto deste arroz sem
muita frescura e comê-lo depois do almoço, pois é uma sobremesa bagual de boa, se for igualzito ao que mamãe fazia.
Ah!
O quê?
Queres a receita do arroz com caldo de
laranja?
Bueno che, vais ter que esperar, pois isto é
outra história.
orejones
