Bifes de Fígado.

Para começar a prosa vou fazer um desabafo.

Têm umas prendas frescas e uns queras maulas, cheios de não me toques, que não gostam de bifes de fígado.

Mas me tapo de nojo.

Os alcaides comem pão com banha e tem nojo de bife de fígado. Não sabem os biguanos que tais bifes são pra lá de macanudos, nutritivos, é ricos em vitamina A, torna mais forte o esqueleto do vivente, ajuda a manter o sistema imunológico e melhora até as enxergas.

Além do “más” o complexo B desses bifes protegem as hemácias, alcunhadas de eritrócitos ou glóbulos vermelhos. Vermelho cá pra nós é encarnado ou colorado e quando servido aos piás de colo, aqueles que ainda mamam feito terneiros, ajuda a prevenir uma série de doenças. Minimiza nos bacudos a possibilidade de derrames, ameniza inflamações e combate a asma e as artrites.

E não me venha denovamente a dona Eufrosina com nhenhenhém.

Hoje vou fazer uns bifezitos de fígado, pois a patroa anda meia abichornada, com um forte resfriado e assim fazendo o almoço, ela passa uma semana me chamando de meu bem.

Mas que barbaridade!

Buenas! Vou usar seis bifões como esse que esta nesta travessa de louça branca, uma cebolona, sal, e uma colher de banha de chancho, cerdo ou porco, como queiras.

E o ovo que aparece na foto?

Mas os queras fazem cada pergunta de me caírem os butiás do bolso. O ovo é só para teres a noção do tamanho da cebola.

E agora queres saber o que é “queras”?

Não é kera e sim Cuéras! Mas se escreve queras são homens, índios, gente. Bem feito, foram tirar o trema só para confundir os baiquaras, que ainda não tomaram conhecimento do tal Acordo Ortográfico.

Ainda bem que sou calmo.

Vamos à feitura dos bifes, que é um prato delicioso e rápido de se fazer.

Corte a cebola ao meio e depois vá cortando em rodelas generosas. Desmanche as camadas e coloque-as num “pirex” e as leve, por no mínimo uma hora ao freezer, pois facilita na hora de fritar, pois congeladas elas não ficam moles como lesmas.

Para fritar os bifes use banha de porco que é mais saudável, se usada com moderação do que esses venenos feitos de soja e principalmente o tal óleo de canola. Canola é apelido que deram a colza para enganar os biguanos.

- O que é dona Eufrosina?

- A senhora não sabe que os canadenses apelidaram de óleo de canola para engrupir os desavisados, pois canola quer dizer Canadian Oil Low Acid – CANOLA. Se os espertos usassem como óleo de colza, niguém comprava esse veneno.

- Pois é dona Eufrosina, a senhora tem que ficar mais esperta do que sorro em volta de rancho cercado de jaguaras malevas.

Frite os bifes, já devidamente temperados apenas com o sal, na banha de cerdo e é num vu.

E não me fiques corrigindo o Sal, pois escrevi corretamente com S, caso houvesse escrito com Ç, então tu poderias estar me corrigindo o sal.

Eu frito numa wok. Wok é como chamam a panela tipo chinesa. Tão logo tenhas fritado os bifes, tire-os do recipiente e ali mesmo, naquela gordura que sobrou e no caldinho que escorreu frite as cebolas rapidamente para que elas não desmanchem. Neste momento acrescente mais uma pitadinha de sal nas cebolas.

Depois é só jogar a cebolas por cima dos bifes, pois naquela mesma fritura ela já pegou o sabor e levar à mesa.

Sirva com arroz branco e uma saladinha e pronto. Neste caso eu fiz uma saladinha de couve-chinesa, somente as folhas cortadas bem fininhas, com azeite de oliva e sal.

E os talos das folhas da couve-chinesa?

- Já te digo o que vou fazer com os talos. 

Num dos próximos posts te mostrarei uma comida pra lá de deliciosa feita com esses talos. Vocês ficarão surpresos. É de cair as tranças da dona Eufrosina.

Quanto mais simples for a receita, menor é a possibilidade de errar e melhor será o sabor.

Mas tche, por que uma receita de bifes de fígado?

É que tem umas e uns baiquaras que cozinham os bifes de fígado numa panela cheia de tempero e água e o negócio fica mais duro que sola de bota de tropeiro.

Mas bah! Fui.

Elucidário:

Abichornado – Triste, sem forças, doente, melancólico.

Alcaide – Pessoa imprestável, homem ou mulher.

Bacudo - Homem sem muita cultura.

Baiquara - Homem do interior, sem muito trato social.

Biguano - O mesmo que baiquara.

Chancho - Porco.

Denovamente – Novamente. De relancina, De soco.

Engrupir - Enrolar, enganar, iludir, embaraçar, ludibriar.

Enxergas – Olhos.

Jaguara – Cachorro, vinagre, guaipéca, cusco. Au! Au!

Macanudo - Bacana, bonito, torena.

Maleva - Ruim, perverso, mau.

Maula – Covarde, tímido, medroso, frouxo, ordinário.

Num vu – Rapidamente, ligeiro.

Prenda: Menina, moça, mulher muito cara, verdadeira joia.

Quera – Pronuncia-se “cuéra” - Homem, índio. Indivíduo.

Sorro - Zorro. Graxaim. Animal canídeo, muito comum nos     

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